弊社のやわらか食（弱い力でも噛める）の

新メニュー開発の様子を少々。

高齢の方や入れ歯の方でも食べやすく、

タンパク質も十分に摂れるように

配慮したやわらかいお食事

「TaBeLu+」を開発しています。

肉や魚はもちろんですが、噛み切りにくいものや

入れ歯に挟まりやすい食材も一工夫して

積極的に使用しています。

今回は、タラのメニュー開発です。

皮はやわらかくなりにくいため、

皮をとる（引く）事にしました。

皮引きに使う包丁は主に刺身包丁なのでしょうが・・・

普通の三徳包丁です　(^^ゞ

皮と身の間に包丁を入れて、左手で皮を押さえながら、

包丁をまな板側に押し付けながら

「スーッ」と切ると上手く行きます！

でも途中で切れたり、皮が一部残ったり、

身が崩れたりなんてことも・・・　(T_T

何度かするうちに包丁の角度と力加減が

大事だと気が付きました。（えっ常識？）

テストキッチンの中では

日々失敗と気付きの連続です！