2009年4月アーカイブ

生野菜春巻き

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【材料】(2人前)

 ・ サンチュ・・・6枚
 ・ 太もやし・・・90g
 ・ 胡瓜  ・・・60g
 ・ 人参  ・・・30g
 ・ 豚ロース(しゃぶしゃぶ用)・・・薄切り3枚
 ・ 酒(豚を茹でる際に使用) ・・・大さじ2杯程度
 ・ にら  ・・・適量

 ・ スウィートチリソース ・・・大さじ2杯


【作り方】 
―下準備―
①サンチュを1人前3枚準備し、巻きやすいように芯の部分をめん棒で潰しておく。
②もやしはひげの部分をカットし、しゃきしゃき感が少し残る程度に茹でておく。
③胡瓜・人参はそれぞれサンチュの横幅に合わせて、7〜8cm程度の千切りにしておく。
④たっぷりのお湯に大さじ2杯程度の酒を入れ、その中で豚ロース薄切りを1枚ずつ
 茹でて氷水に取る。
⑤④の豚肉を氷水から上げ、キッチンペーパー等で水分を切る。
⑥にらは根の部分を切り、長いままで適量(6本程度)茹でておく。

―巻く―
⑦サンチュの上に、茹でたもやし・豚肉・千切りの胡瓜・人参を並べて端から巻き、
  サンチュの上下2箇所を茹でたにらで巻いて止める。
⑧サンチュを1/2にカットして皿に盛り付け、スウィートチリソースを一緒に添えて完成★

【1人分のエネルギー】
 
 エネルギー:134kcal
 塩分    :0.5g

栄養士からのおススメアドバイス
ベトナム料理でもとてもポピュラーな生春巻きをライスペーパーなしにアレンジしました。
(ベトナムでも、地方によってはライスペーパーではなくレタス等で具材を巻く生春巻きも
 あるそうです)
ライスペーパーは戻し方が難しいですが、サンチュやレタスで巻くと手軽で更にヘルシー。
今回は豚ロースを使用しましたが、鶏ササミの酒蒸しやえびを使うとより低カロリーに。
中身はお好みの野菜をお使い下さい。
グリーンアスパラやセロリを巻いても美味しいです。
ボリュームはしっかりありますが、殆どが野菜の為、カロリーコントロールが必要な方の副菜
にはおススメの献立です。


                              管理栄養士  中村  愛