走れ！管理栄養士’s

こんにちは。東京の管理栄養士・六波羅です。

日曜の昼下がり、
摂食嚥下指導に尽力されている歯科医師に誘っていただき、
『最期まで口から食べる楽しみを地域全体で支える』ことを
信念に活動なさっている団体の、
クッキングセミナーに参加して来ました！

今回のテーマは『イタリアン』です。

↓まずは、鮭のムースを作ります。

卵白や生クリームを加え、ミキサーにかけてペースト状に。
咀嚼（噛むこと）や、嚥下（飲み込むこと）を助ける食形態にします。
生クリームのような油脂を多く含む食品を加えると
口腔内でのすべりを良くし、エネルギーアップにもつながるため、
食事量が減りがちな高齢者にもぴったりです。

↑ラップで成形し、蒸し器で加熱します。

蒸し時間を利用して、次の料理。

↑イタリアンらしい彩り豊かな野菜たちは・・・

↑細かく刻んで炒め煮にし、ラタトゥイユに。
こちらは通常食に近い食形態です。
煮込み時間や、切り方の大小の調整で食感を変えられて、
冷たくても温かくても食べられます。
単体で食べても良し、肉や魚、パスタのソースに良し、
とても使い勝手のよい料理です。

↑飾りのパプリカは、オーブンで皮目を焦がして取り除くと
甘みが増して、食感もトロットロになります。
これなら、噛む力が弱くても食べられそう。

↓出来上がり★

盛付は自由に。
ロクハラのセンスはいかがでしょうかね？(笑)
鮭のムースにはバジルソースを、
デコレーションにバルサミコ酢とミントを添えました。

鮭のムースと焼きパプリカに敷いたのは、
茹でたじゃがいもに生クリームとチーズを加え、
鍋にかけて練り上げたものです。
クラッカーのディップにして、白ワインを合わせると激ウマでした！

参加者のみなさんは、歯科医師や栄養士だけでなく、
言語聴覚士、理学療法士、作業療法士、歯科衛生士など。
地域の市民サポーターの方もいらっしゃいました。
他職種で在宅療養を支える活動、
私も是非、地域の力になりたいと思いました。

よく食べて、ほどほどに走る(笑)
管理栄養士ロクハラでした（今日のブログは写真が豊富）。


東京・管理栄養士　　六波羅　美幸

こんにちは。東京　管理栄養士　金成です。

なんだか今年は台風が多いですね。体調も崩しやすいので気をつけなければ・・・

さて、先日お伺いしたのは新規訪問のお客様。

70代男性　慢性心不全、慢性腎不全を患っており、エネルギー、たんぱく質、塩分の制限有です。

退院したばかりで奥様は食事療養に意欲的でした。

が奥様はとても忙しそうな方。同居のご家族様が難病指定のご病状を患っており、ご家族様のサポートをすべて奥様でされています。

新規訪問の際、お時間をとっていただくとお話が止まらない奥様。

たくさんの不安を抱えていたように感じました。

エネルギー、たんぱく質、塩分の制限についてお話させてもらい、やってみようと前向きな奥様。

お食事は食事療養のサポートはもちろんですが、奥様の負担軽減にもお力になれればということで週に3回からスタートです。

少しでも奥様のお力になれるように私も頑張ります☆

先日我が家にうれしいお届け物が♪

皮ごと食べられる品種のぶどうでとっても甘くておいしいぶどうでした☆

美味しいものも食べて台風に負けないようにがんばります☆

いなげや　管理栄養士　金成なつみ

こんにちは。

カスタマーセンター　小山です。

台風の被害、すさまじいです。北海道のおいしい農作物の影響が心配です・・・。

さて、先日栄養指導先の患者様のお話です。

60代女性　おひとり暮らし。

病名は脂肪肝　脂質異常症です。

食生活をうかがってみると・・・。

朝食は軽めに、　昼食に食べたいものを食べたいだけ摂取。　夕食はたべない。（小腹がすけば、お菓子をつまむ）。

昼食の内容をうかがうと、軽く1食量を超えていました！

整体の先生に昼は何食べてもいいけど、そのかわりに夕食はたべないように　と言われたのだとか・・・。

先に食べたいものを食べ、お腹をふくらませるために最後に野菜をたべていたと。

1食のムラ食いがあると、脂肪をため込みやすいからだになります。

さらに、小腹がすいたときのお菓子もいけません！

食べ方として、野菜を先にたべることで糖や脂肪の吸収をゆるやかにする作用もあります。

まずは、1食の適正量を把握してもらうために、当社の栄養コントロール食を試していただくことになりました。

さらに、3食バランスよく、野菜から食べて、1食量のムラがないようにたべていただくことになりました。

お食事に不安のある方、当社の「栄養コントロール食」はよい教材ですので、

食事の見直しにご利用してはいかがでしょうか？

はーと＆はあと　管理栄養士　小山祐子

こんにちは。

サロン管理栄養士　兼　介護職員の柴田です。

朝晩の気温が涼しくなり、急に秋めいてきた感じがします。

今年は残暑厳しくなるでしょうと言われていたので

すこし拍子抜けですが、夜が過ごしやすいのはとてもうれしいです☆

さて、8月の最終週は、音楽三昧のサロンでした！

恒例の音楽療法や、今回で５回目になる「は～もに～らんど」のミュージカルが連日行われ、

サロンは大賑わい。

私自身、音楽が持つ力に驚いています。

特に、認知症の方の反応にとても驚いています。

感極まって涙を流したり、

歌詞を正確に、上手に歌われたり、

何より表情が豊かになります。

普段おとなしい男性も、普段は見せない表情を見せてくださいます。

以前社交ダンスをされていた認知症の男性は、

今にも踊りだしてしまいそうなくらいノリノリでした！

鬱症状のある男性は、ミュージカルがあった日は家での様子が違う！

という家族にもわかる変化があったという声もいただいています。

↓8/31の「は～もに～ランド」

9/１の音楽療法

今回は「ジャンベ」という名前のアフリカの太鼓を持参してくださり

一人ずつ、リズミカルに叩いておられました。

この太鼓は、ヤギの皮でできているそうです。

初めて触る方がほとんどで、普段と異なる体験ができるこの時間は

利用者様にとってもよい刺激となっていることと思います。

どちらの時間も、楽しく、普段とは違う疲労感を味わった利用者様。

すこし体がしんどいと、マイナスのことを考えてしまいがちですが

普段とは違う体験をすることで、利用者様の生活にとって

よいスパイスになってくださることを願っています。

サロン管理栄養士　兼　介護職員

柴田満里子