走れ！管理栄養士’s

こんにちは。東京の六波羅です。

とうとう梅雨入りしましたね。
今朝の立川は横なぐりの雨でした。
作物にとっては恵みの雨。秋の美味しい実りのために＾＾

とは言え、湿度も気温も高いこの時期、不快に思う人が大半でしょう。
しかし、食中毒菌の多くは、人間の体温に近い温度、高い湿度を好みます。
つまり、梅雨入りしたこの時期は危険！危険極まりなし！！

そんなわけで、食中毒のおはなし・その②です。
食中毒予防の3原則をご存知でしょうか？？

★菌をつけない★
①手洗いのタイミングを覚えましょう。
・調理開始前
・生の肉・魚・卵を扱う前後
・トイレ後
・鼻をかんだ後
・おむつ交換後
・動物に触れた後
・食事前
・残り物を扱う前
②食品は区分けして置く
冷蔵庫内で、生食するものと加熱が必要なものが混在しないように注意。
③調理道具は面倒がらず、使用のたびによく洗いましょう。

★菌を増やさない★
①菌は高温多湿が大好き。6月～9月は特に注意です。
②低温でも、菌はゆっくり増え続けます。
冷蔵庫を過信せず、詰め込みすぎはダメ。
開閉も最小限にしましょう。

★菌をやっつける★
①ほとんどの菌は加熱で死滅します。
中心温75℃以上で1分以上加熱する。
電子レンジの加熱ムラが盲点。要注意！
②包丁・ふきん・まな板は熱湯消毒！
洗剤でよく洗い、熱湯をかけるか煮沸する。

上記に気をつけ、蒸し暑い季節を快適に過ごしましょう。

帰宅の路上でキレイな夕焼けに出会いました。

多摩モノレールと夕焼けのコラボです。

東京・管理栄養士　　　六波羅　美幸

こんにちは。東京管理栄養士　金成です。

梅雨になり今日は雨がたくさん降ってます。体調の崩しやすい季節なので気をつけなければ・・・。

さて、先日お伺いした新規の方。

入院中のお父様の退院後のお食事を。ということでお伺いさせていただきました。

透析をしているため食事療養が必須と考え、選んでいただきました。

そんな中、一緒にお住まいの娘様。

脂質異常症と言われ、薬も飲んでいるとのことで私も食事療養しなくちゃなー・・・

なんてお声が。

週に何回か食べてみてどんな食事かみてみたい！と仰っていただいたので併せてお届けすることになりました。

検査数値を見せていただき中性脂肪が高いこともありお話を伺うと炭水化物や甘いものがやはりお好きなようでした。

まずは、お届けするお食事の量を見ていただくことに。

ご家族でしっかり食事療養頑張っていきましょうね☆

最近エスニック料理の美味しさがわかるようになりました♪

パクチーも少しずつ食べれるようになってきました♪

週末に美味しいものを食べたので今日も頑張ります☆

いなげや　管理栄養士　金成なつみ

こんにちは、カスタマーセンター小山です。

庭先で梅の実やいちじくの実がなっているのをみかけます。新緑の美しい季節ですね。

さて、最近じめじめと暑くなってきました。昼食は何にしよう？・・・簡単に麺類で済ませましょうか？

・・・と昼食を麺類にされている方、たくさんいらっしゃいます。

実際に栄養指導先でも、最近は、昼食はそうめんやうどんかな・・・とお話しくださります。

簡単で、さっと調理できる点ではとても重宝します。

しかし、麺類にした場合、麺だけになってしまう方も多く、野菜や主菜（たんぱく源）が不足。

朝夕と、しっかりと野菜を意識している方でも、麺類になった途端に、バランスが崩れてしまいます。

しかも、麺自体に加塩しているため、減塩が必要な方でも塩分摂取過多になりがちになります。

（麺の種類にもよりますが、およそ1人前でゆで麺には約1ｇ、つけつゆは1～1.5ｇの塩分が含まれています。

　減塩指導の場合1食　塩分2ｇ未満という方はすでにオーバーしています。）

また、「つけ」よりも、「かけ」や「煮込み」ほうが、塩分摂取量は多くなります。

（煮汁に麺がつかっている分、塩分を含むことになります）

麺の摂取量を少なくし、塩分摂取量もすくなくするには、やはり野菜や主菜を摂取し満足感を得る必要があります。

（野菜を先に食べきることで、糖質・脂質の吸収を抑制し、血糖値や中性脂肪などの上昇を防ぎ、また、太りにくくなります）

簡単に食卓にだせる「常備菜」を冷蔵庫に用意すると重宝しますよ♪

★初夏のおすすめレシピ：きゅうりのかつお和え★

きゅうり　2本

削りかつお　2ｇ

ぽん酢　小さじ1

ゴマ油　小さじ1/2

①きゅうりは適当に皮をむき、大き目の乱切りにする（大き目にすることで、よく噛めます）

②かつお・ぽん酢・ごま油を加える。

いろんな野菜を使って試してみてください(*^_^*)簡単で、おいしいですよ♪

はーと＆はあと管理栄養士　小山祐子

こんにちは。サロン管理栄養士　兼　介護職員の柴田です。

今年の梅雨入り宣言をニュースで聞き逃していたのか、

梅雨入りしたという事実を今日知った私です　|дﾟ)

じめじめした気候は気分も↓↓↓になりがちですが、

みなさんに元気を与えられるように、テンションあげて頑張ります！！

さて、サロンでは、いつも午後14時半ごろからはおやつタイムになっています。

なんでも食べられる方、

糖尿病の方、腎疾患がある方、

食事からの栄養摂取が少なくおやつで栄養付加する必要がある方、

嚥下困難な方　

など、利用者様に合わせたおやつ提供をしています。

先日久しぶりにシュークリーム提供しました。

76kcal、たんぱく質0.5gのミニサイズのシュークリームです。

皮はしっとりやわらかめ、クリームはカスタードクリームでやわらかめのものでした。

サロンには、嚥下困難があり、普段はムース状のお食事やあいーとを召し上がっている方が何名がいらっしゃいますが

食べる楽しみを感じてもらいたく、できるだけ皆さんにシュークリームを提供することにしました。

看護師と相談し、ご本人様の状況をみて、

嚥下に問題がある方は、シュークリームを半分に切り皮ごと提供、

でも食べるときは、スプーンでシュークリーム中のクリームだけ食べてもらうことにしました。

嚥下困難がある女性。

「皮も食べたい」との訴えがありました。

甘いものが好きなこの女性、でも最近嚥下の状態もあまりよくない、喉も少しゴロゴロ...

看護師とも相談し、今の状態ではあまり食べてほしくないけど...

でも、やっぱり食べさせてあげたい！！

ということで、看護師見守りのうえ吸引機スタンバイ、

クリームの皮は利用者様の前でキッチンばさみで細かくチョキチョキ、

中のカスタードクリームと程よく混ぜ込んで

少量ずつ食べてもらいました。

皮が半分ほど食べたところで、もうやめましょうか？というと

「もっと食べたい！」と。

残りわずかに、カスタードクリームと一緒に食べられるぎりぎりのところまで

皮とクリームを一緒に食べておやつタイムを満喫してもらいました。

ご本人様は、皮だけでも最後まで食べたいとおっしゃいましたが

看護師と相談し張り付く危険も考慮し、途中で切り上げさせてもらいました。

帰宅前には吸引し、喉もクリアな状態で帰られました。

おいしそうにシュークリームを食べる姿をみて

私もとても幸せな気持ちになりました。

私一人では、嚥下困難の方にシュークリームを食べさせてもいいものか、と

判断する力はまだまだ足りないですが、

看護師を中心としたほかのスタッフがいるサロンだからこそできること！

もっと連携して、自分も力をつけ、利用者様の笑顔を引き出しだせるスタッフになりたいなと思います！

サロン　管理栄養士　兼　介護職員

柴田　満里子