こんにちは！管理栄養士の松本千奈美です。
新型肺炎ウイルスが流行っていますね！！前回、風邪の予防についてお話しさせていただきましたが、同様に手洗い・うがい・アルコール消毒などで予防できるといわれていますのでしっかり行いましょう。また、バランスの良い食生活は予防の基本となりますので、しっかり食べてウイルスに負けない身体づくりを心がけましょう！
ちなみにの話10月号に手洗いの方法を載せていますので、ぜひ参考にしてみてください。
さて、私は普段はあとバランスの開発を担当していますが、今回は新メニューが出来上がるまでの工程についてお話ししたいと思います。
★新メニュー完成までの工程★
①メニューの決定
最初は主菜・温菜・冷菜のどれを作るか決めるところから始まります。季節や既存メニューとの兼ね合い、年間の新商品開発数など、バランスを考慮して決めています。
②食材・商品の決定
次に使用する食材・商品を決めます。できるだけ季節感を取り入れるためにその季節に合った食材や、新しい話題の食品なども取り入れるようにしています。
③試作
使用する食材・商品が決まるとレシピを考えて試作に取り掛かります。試作ははーと＆はあとのテストキッチンで1～2カ月繰り返して行います。
④新メニュー会議
試作が完成するとはーと＆はあとの会議で試食します。試食後にアンケートを取り、一定の基準に達したもののレシピを工場に送ります。
⑤工場試作
送ったレシピをもとに実際に工場で試作します。工場で試作したものをはーと＆はあとで再度試食し、合格したものだけが新メニューとして皆さんのもとに届けられます。
ざっと説明すると、このような流れではあとバランスの新メニューの開発を行っています。
この他にも食品会社の展示会や調理機器の勉強会などに参加して情報収集を行い、メニュー開発に活かしています。
でも実際にはいろいろな問題や失敗が多く発生します。その度にアイデアを出して試行錯誤を重ね、そうしてようやく完成となるのです★
試作の食材の仕込み・試作品の写真です(*^▽^*)
皆様こんにちは！！管理栄養士の篠原大之です。
新型コロナウイルスが猛威を振るっています。注意しましょう！！
さて先日、大阪の高槻市にて、みしまケアネットワークの新年交流会に参加してきました。
みしまケアネットワークは、ケアマネージャー、デイサービス、ヘルパーさんその他介護関連の職種の連携や情報交換の機会として活動されています。私は初めての参加になりましたが、約80名が集まり、様々な方と交流しました。仕事に対する熱い思いを聞かせていただいたり、今の業務内容について聞かせていただき、私もより仕事を頑張ろうと思いました。
また私から、新発売の【朝食】についてのご案内もさせていただきました。貴重なご意見をいただきありがとうございました。最後に、お楽しみ抽選会もあり、過去参加した弊社の社員は上位の商品をゲットしているという上司の言葉を聞き、私もいい商品！！と強い気持ちで挑みましたが．．．
結果、全く何も当たらず．．． 欲が強すぎるとダメですね(-_-;)
アッという間に最後は一本締めで終わりました。
今回、新年交流会へ参加し他職種の方と繋がることが出来ました。
これからも、こういったご縁を大切にし、また、自分自身を成長させる場にできるようにしていきたいと思っています。
★朝食おかず販売します！！
『調理済み』『盛付済み』『使い捨て容器』
★無料サンプルご用意しております。
是非一度お問い合わせください！
お問い合わせ
0120-919-257（通話無料）
はーと＆はあと 管理栄養士 篠原大之
こんにちは！はーと＆はあとの松本千奈美です(*^▽^*)
先週、スチームコンベクションオーブンの勉強会に行ってきました。
スチームコンベクションオーブンとは、名前の通りスチーム（水蒸気）と熱風を利用したオーブンで「煮る」「焼く」「蒸す」と様々な調理ができます。また、スチームを利用して焼くことで焼き魚などをしっとりと仕上げることができたり、調理時間を短縮することができます。
大量調理では、作る人によって味が変わらず常に均一であることも重要ですが、スチームコンベクションオーブンを使うことによって、業務を標準化することができ誰が作っても同じ仕上がりにすることができるのもメリットです。
「はあとバランス」や「おいしゅ」の製造においても、スチームコンベクションオーブンは欠かせません。
様々な機能がついていてとっても便利な機器ですが、その分使いこなすのも大変です！まだまだ私自身、知らない知識や方法がたくさんあり定期的に勉強会に参加し調理方法やスチコンの使い方などを勉強しています。
勉強会に参加することで、「こんなメニューも出来そうかな？」とアイデアの幅が広がります。スチームの量や焼き時間、温度を少し変えるだけでも出来上がりが全然違うものになります。実際にデモンストレーションで調理されたものを食べ比べてみても違いがわかり面白かったです。
ちなみに・・・はーと＆はあとのデイサービスでは、スチームコンベクションオーブンを使って焼き立てパンを焼いています！ご利用者様からも好評です★
今週は、東京で製造に関する研修に参加してきます！！研修で学んだことを「はあとバランス」や「おいしゅ」の商品開発に役立てて、よりよい商品にしていけるよう勉強していきたいです。
写真は、全然関係ないですが・・・（パンの写真を載せたかったのになかったです・・・(^_^;)）今週誕生日なので家族にお祝いしてもらったときの写真です★美味しいものを食べて幸せな時間でした！ついに20代ラストになってしまいます・・・！！仕事もプライベートも全力で楽しんで充実した1年になるように頑張ります！★
